300 gr  Strösocker

360 gr  Vispgrädde

380 gr  Glykos

   1 st   Vaniljstång

   6 gr  Salt

220 gr  Valrhona Jivara 40%

170 gr   Smör normalsaltat

200 gr  Pecan nötter lätt rostade

Börja med att vägaupp alla ingredienser. smält sockler till en svag karamell i en kastrull, tillsätt sedan glykos, vispgrädde, salt och vaniljstång. Låt det koka till 117 grader, tillsätt choklad, smöret och sist nötter. Rör allt med slev till en blank massa. Ös upp det i en form och låt stela i rumstemperatur till nästa dag.

Det går bra att bytaut pecan nötter mot tex hasselnötter eller sötmandel.

 ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

1000  gr  Smör osaltat

1800  gr  Strösocker

 670  gr  Ägg

 400  gr  Valrhona kakao 100%

 100  gr  Vanillinsocker

 370  gr  Vetemjöl

   15  gr  Salt

smält smöret, blanda socker, kakao, vanillinsocker och salt. Tillsätt smöret och sedan ägg lite i taget, blanda sist i mjölet.

Fördela i 5 runda formar ca 26cm stora eller baka i anslagsringer med papper.

170 grader 18-24 minuter.

  ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** 

Chokladsmulpaj

200 gr     Smör

180 gr     Vetemjöl (3 dl)

120 gr     Fiberhavregryn (3 dl)

   2  tsk   Bakpulver

   4  tsk   Vaniljsocker

   2  msk Valrhona kakao 100%

150-200 gr     Färska Rabarber

      100 gr     Färska jordgubbar

        50 gr     Råsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna till en smuldeg med kallt smör. Dela jordgubbar och rabarber i lagom stora bitar. Lägg ett tunt lager smuldeg i botten på en smord form, fyllpå med bär och strö över lite råsocker. toppa sedan med resterande av smuldegen. Baka pajen i 180 grader ca 30 minuter.

Servera med hemmagjord vaniljsås.

 

 

 

 

För ett riktigt gott och smakrikt saffransbröd, använd äkta stråsaffran av bra kvalitet, här följer ett recept på det.

 

150 gr Vatten

   5 gr Saffran

100 gr Cognac

 

Koka upp vatten och saffran, täck med plastfilm och låt stå till nästa dag.

Koka upp det igen och häll på cognac. Låt blandningen svalna och ta sedan ca 60-100 gr av blandningen till en deg gjord på en liter mjölk.

 

 ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

 

1000 gr  Mjölk 3% (35 grader)

 125  gr Jäst

   10 gr  Salt

 400 gr  Strösocker

 400 gr  Smör (rumsvarmt)

   2  st  Ägg

100 gr  Saffranskok

2500 gr Vetemjöl

  100 gr  Russin

 

Lös jästen i mjölken, blanda sedan allt till en smidig deg, knåda ordentligt.

Smaksätt efter egen smak med saffran, 60-100 gr saffranskok. Tillsätt ev. russin i degen eller efter i bakverken.

Låt degen vila innan uppslagning.

 

   ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **

Klassiska Semlor

  500 gr  Mjölk 3%  (25 grader)

  600 gr  Vetemjöl special

    20 gr  Kardemumma grovmalen

    10 gr  Salt

    60 gr  Jäst

blanda ihop fördegen och låt vila ca 45 minuter.

 

  700 gr  Vetemjöl special

  125 gr  Strösocker

  140 gr  Vit sirap (1dl)

  200 gr  Smör normalsaltat

    50 gr  Ägg  (1 st)

Blanda allt till en smidig deg med fördegen, låt jäsa ca 30 minuter. dela degen i 30 lika stora bitar och riv dom runda. Låt jäsa på plåt på varm plats.

 

Semlefyllning

  900 gr  Mandelmassa

  200 gr  Vatten

    30 gr  Kallkrämspulver

    50 gr  Rostad hackad mandel

              Bittermandel efter smak

 

1000 gr  Vispgrädde

             Florsocker

 

Lös mandelmassan med vatten till lagom konsistens, tillsätt mandel, krämpulver och en droppe bittermandel.

 

Grädda de färdigjästa bullarna i 220 grader till fin färg

Låt bullarna svalna. Klipp bullarna och fyll med mandelfyllning och vispgrädde. Pudra med lite florsocker.